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¿El Pan Desafila Los Cuchillos?

Podemos poner la mano en el fuego sin temor a quemarnos, si aseguramos que has oído en más de una ocasión eso de que uses el cuchillo del pan para cortar la barra, pues el pan desafila los cuchillos normales de cocina.

Saber si esto es cierto, con una base científica, o si es simplemente cosas de abuelas o de la creencia popular, es algo que más de uno querría saber para poder decirle a su madre que es mentira, o agachar las orejas y usar siempre el cuchillo correcto para ello.

El pan embota los cuchillos

Después de mucho preguntar, de mucho investigar y de dar muchas vueltas por unas partes y otras, podemos asegurar que hay dos alimentos que estropean el filo de los cuchillos no dentados, o lo que es lo mismo, de los cuchillos de cocina que usamos para las verduras o para pelar la fruta.

Uno de esos alimentos es el tomate, el otro, el pan.

Por lo tanto la respuesta a la pregunta sobre si el pan mata el filo del cuchillo es casi unánime por parte de todos los profesionales y entendidos del sector: .

¿Porqué el pan desafila los cuchillos lisos?

Una vez que nos ha quedado claro que el pan sí que termina con el filo del cuchillo liso, desde el más caro hasta el más barato, nos queda saber la razón por la que esto pasa.

Ahí es cuando encontramos un problema. Y es que la mayoría de las personas consultadas nos han contestado de forma afirmativa, pero no han sabido indicarnos la razón por la que esto sucede.

En la mayoría de los casos nos han indicado que lo pueden corroborar con la experiencia que los años les han dado, pero nada más. Y eso si realmente han tenido la oportunidad de comprobarlo.

La verdad es que cuando se llevan muchos años detrás de los fogones o si se es afilador profesional, se ha tenido el gusto, o más bien el disgusto, de encontrarse con cuchillos que no cortaban por haber sido usados para lo que no debían, en este caso, para cortar pan y eso es lo que nos han dicho una y otra vez.

El pan mata el filo del cuchillo: nuestra opinión

En este apartado vamos a hablar de conjeturas. Simples y llanas conjeturas. Elucubraciones de una mente loca que se ha tirado bastante más tiempo del que querría buscando una respuesta que no ha encontrado y cuya mente ha divagado hasta el punto de creer haber dado con el quid de la cuestión.

Todos estamos de acuerdo que el pan es un alimento blando que cualquier cuchillo debería poder cortarlo con facilidad.

Pero es precisamente su blandura la que lleva a hacer necesario el uso de un cuchillo de sierra para poder cortarlo de forma sencilla, rápida, cómoda y sin estropear el pan en exceso.

Si tu coges tu gordito y delicioso pan gallego, por poner un ejemplo, e intentas cortar rebanadas del mismo, este se aplastará formando una masa de pan casi imposible de cortar.

Si tu cortas el pan con un cuchillo o navaja normal, más que cortar las fibras que forman dicho pan lo estás aplastando. Eso sí, dada la forma en pico del filo y la fuerza que ejerces, el pan termina separándose por donde has apretado y puedes creer que lo has cortado.

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Suponemos que debido a ese “estrujamiento” que se produces, para lo que el filo del cuchillo no está preparado, pues está pensado para deslizarse con suavidad sobre los alimentos a cortar, es lo que lleva a que el filo se fuerce y termine quedando romo y complicando el corte de otros alimentos futuros.

Si usas un cuchillo dentado pensado para el corte del pan, notarás como la hoja del mismo se desliza por la corteza y la miga del pan sin complicaciones y sin producirse ningún tipo de sufrimiento en el filo del mismo… O sea, ocurre justo lo contrario que con un cuchillo liso.

Pero repetimos, esto son solo elucubraciones nuestras. Una forma de dar una explicación a lo que ha confirmado la experiencia de cocineros, carniceros, afiladores, abuelas y madres, pero a lo que no hemos encontrado base científica alguna. ¿Nos la puedes dar tú?

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